Name: Cassoulet
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Ingredients: 800 gr de haricots blancs (Mongettes/ lingots/ tarbais); 1 kg de confit de canard; 1 saucisson cru à l'ail; 250 gr de poitrine de porc; 100 gr de graisse de canard; 3 oignons; 3 tomates; 3 gousses d'ail; 2 carottes; 2 bouquet garni; 2 clous de girofle; sel; poivre; eau

La recette toulousaine contient des saucisses de Toulouse, les rajouter par dessus, juste avant la chapelure. à boire avec un Cahors rouge

AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryPlatsDifficultyBeginner

Personnes1 Serving

Cook Time3 hrs

800 gr de haricots blancs (Mongettes/ lingots/ tarbais)

1 kg de confit de canard

1 saucisson cru à l'ail

250 gr de poitrine de porc

100 gr de graisse de canard

3 oignons

3 tomates

3 gousses d'ail

2 carottes

2 bouquet garni

2 clous de girofle

sel

poivre

eau

Faire tremper les haricots 12h dans de l'eau froide.

Les faire cuire 1 heure dans une cocotte avec 3 l d'eau, un oignon piqué de clous de girofle, des carottes et un bouquet garni.

Une fois les haricots cuits, faire revenir dans la graisse de canard, le confit et le saucisson coupé en grosses tranches.

Émincer les oignons et l'ail, l'ajouter au confit.

Couper le lard en dés et l'ajouter.

Peler, épépiner et concasser les tomates, les ajouter.

Ajouter 75 cl d'eau de cuisson des haricots

Ajoutez le bouquet garni

Laisser réduire 30 mn

Dans un plat en terre cuite, verser la viande et verser les haricots, égoutter en ayant enlevé le bouquet garni, l'oignon et les carottes.

Arroser avec une partie du liquide de cuisson des haricots.

Saler, poivrer.

Mettre à cuire à four doux au moins 3h en retournant plusieurs fois la préparation.

Servir bien chaud.