Petit biscuits provençal, que l'on retrouve aussi en Italie ou en Espagne, souvenir mon enfance, on s'y cassait les dents.
Préchauffez le four à 180°.
Couper l'écorce d'orange confite en petit morceaux.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine.
Ajouter les zestes et l'écorce d'orange confites, la liqueur et 2 cuillères à soupe de miel.
Ajouter les noisettes.
Bien pétrir la pâte en faire un long et large boudin.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque à pâtisserie, y placer la boudin de pâte.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sucre, en badigeonner le boudin de pâte.
Enfourner 20 min.
Éteindre le four, sortir le biscuit, le couper en tranches de 1 cm, remettre dans le four et laisser sécher pour avoir un bon croquant.
Crédit photo : © ld1976 - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Préchauffez le four à 180°.
Couper l'écorce d'orange confite en petit morceaux.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine.
Ajouter les zestes et l'écorce d'orange confites, la liqueur et 2 cuillères à soupe de miel.
Ajouter les noisettes.
Bien pétrir la pâte en faire un long et large boudin.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque à pâtisserie, y placer la boudin de pâte.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sucre, en badigeonner le boudin de pâte.
Enfourner 20 min.
Éteindre le four, sortir le biscuit, le couper en tranches de 1 cm, remettre dans le four et laisser sécher pour avoir un bon croquant.
Mes croquants sont très beaux mais ils ne sont pas croquants, comment faire sinon ils sont bons par contre je n’ai pas réussi à former le boudin, j’ai pu étaler sur la feuille de papier sulfurisé toute la prération mais pour ne pas qu’elle s’étale davantage, j’ai relié les bords du papier à un à l’autre !
Tout d’abord le résultat est excellent.
A noter,quelques remarques,j’ai rajouté de la farine à la pâte car elle ne se tenait pas.
Par rapport à la cuisson.
Une fois la cuisson terminée comme dit la recette, j’ai coupé les croquants en rondelles,j’ai enfourné pour 5minutes à 180 degrés d »un coté puis de l’autre.Le croquant doit être léger il à perdu de son eau.
J’ai laissé les boudins à l’air pour former une croute,et juste avant de mettre au four j’ai badigeonné le pâton.
Pour la pâte mettre 2oeufs ET un jaune. Marie.