recette Faisan aux échalotes sauge vin blanc doux jambon de pays recette gibiers
Farcissez le faisan de quelques feuilles de sauge. Dans une cocotte, mettez 40 g de beurre et l'huile, faites-y dorer le faisan de tous côtés, salez, poivrez puis laissez-le cuire en l'arrosant avec le vin blanc doux et l'eau-de-vie.
Épluchez les échalotes, hachez-les et faites-les fondre dans 40 g de beurre. Coupez le jambon en petits morceaux. Coupez le pain de mie en triangles et faites dorer les croûtons dans le reste du beurre.
Le faisan étant cuit, retirez-le et conservez-le au chaud puis préparez la sauce ainsi. Dans les échalotes fondues, ajoutez les dés de jambon, saupoudrez de farine et mouillez avec le jus de cuisson, bien remuez; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le faisan en 4 et décorez-le avec les croûtons et le persil haché. Si le faisan est trop sec, bardez-le ou en tartinant l'intérieur de 2 ou 3 petits-suisses salés et poivrés avant de le faire cuire.
Ingredients
Directions
Farcissez le faisan de quelques feuilles de sauge. Dans une cocotte, mettez 40 g de beurre et l'huile, faites-y dorer le faisan de tous côtés, salez, poivrez puis laissez-le cuire en l'arrosant avec le vin blanc doux et l'eau-de-vie.
Épluchez les échalotes, hachez-les et faites-les fondre dans 40 g de beurre. Coupez le jambon en petits morceaux. Coupez le pain de mie en triangles et faites dorer les croûtons dans le reste du beurre.
Le faisan étant cuit, retirez-le et conservez-le au chaud puis préparez la sauce ainsi. Dans les échalotes fondues, ajoutez les dés de jambon, saupoudrez de farine et mouillez avec le jus de cuisson, bien remuez; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le faisan en 4 et décorez-le avec les croûtons et le persil haché. Si le faisan est trop sec, bardez-le ou en tartinant l'intérieur de 2 ou 3 petits-suisses salés et poivrés avant de le faire cuire.