recette Râbles de lapin aux marrons au Sauternes graines de coriandre genièvre baies roses sauternes crème bouillon de volaille pommes marrons au naturel beurre salé
Entaillez profondément les râbles de chaque côté de l'os et glissez-y du thym. Parsemez du mélange de baies.Assaisonnez. Emballez dans du film et mettez 30 min au frais.
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Huilez un plat allant au four. Déposez-y les râbles et ajoutez 50 g de beurre en parcelles.
Enfournez pour 10 min, en retournant les râbles à mi-cuisson.
Dans une casserole, mettez le sucre et 30 cl d'eau.
Quand le caramel blondit, mettez les marrons.
Faites confire.
Sortez les râbles du four et réservez-les sous du papier aluminium.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.
Faites-les revenir dans le beurre.
Diluez la tablette dans 10 cl d'eau bouillante. Dégraissez le plat de cuisson et déglacez les sucs avec le bouillon. Mettez-les dans une petit casserole. Versez le Sauternes et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Incorporez le reste de beurre en fouettant.
Réchauffez les râbles. Servez-les avec les pommes, les marrons et la sauce.
Ingredients
Directions
Entaillez profondément les râbles de chaque côté de l'os et glissez-y du thym. Parsemez du mélange de baies.Assaisonnez. Emballez dans du film et mettez 30 min au frais.
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Huilez un plat allant au four. Déposez-y les râbles et ajoutez 50 g de beurre en parcelles.
Enfournez pour 10 min, en retournant les râbles à mi-cuisson.
Dans une casserole, mettez le sucre et 30 cl d'eau.
Quand le caramel blondit, mettez les marrons.
Faites confire.
Sortez les râbles du four et réservez-les sous du papier aluminium.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.
Faites-les revenir dans le beurre.
Diluez la tablette dans 10 cl d'eau bouillante. Dégraissez le plat de cuisson et déglacez les sucs avec le bouillon. Mettez-les dans une petit casserole. Versez le Sauternes et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Incorporez le reste de beurre en fouettant.
Réchauffez les râbles. Servez-les avec les pommes, les marrons et la sauce.
