recette Salade de foie gras à la mangue haricots verts mesclun gésiers confits champignons de Paris mangue noisettes cerfeuil citron
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Pelez la mangue et coupez la chair en fines tranches.
Concassez les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle.
Nettoyez les champignons, émincez-les et citronnez-les.
Poêlez les gésiers quelques minutes puis émincez-les.
Émulsionnez l'huile avec le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez.
Lavez et essorez le mesclun. Déposez-le dans les assiettes. Disposez par dessus les haricots verts, les champignons et les gésiers. Ajoutez les tranches de mangue. Arrosez avec la vinaigrette. Répartissez le foie gras coupé en lamelles. Parsemez de noisettes et de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.
Ingredients
Directions
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Pelez la mangue et coupez la chair en fines tranches.
Concassez les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle.
Nettoyez les champignons, émincez-les et citronnez-les.
Poêlez les gésiers quelques minutes puis émincez-les.
Émulsionnez l'huile avec le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez.
Lavez et essorez le mesclun. Déposez-le dans les assiettes. Disposez par dessus les haricots verts, les champignons et les gésiers. Ajoutez les tranches de mangue. Arrosez avec la vinaigrette. Répartissez le foie gras coupé en lamelles. Parsemez de noisettes et de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.
