Salade de poulet aux fines herbes
recette Salade de poulet aux fines herbes roquette petits oignons oignon rouge échalotes citron confit persil plat ciboulette tablettes de bouillon de volaille vinaigre
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
6 escalopes de poulet
100 g de roquette
2 bottes de petits oignons frais
1 oignon rouge
2 échalotes
1 citron confit
1 gros bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de vinaigre
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Faites bouillir 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon. A l’ébullition, plongez-y les escalopes de poulet, comptez 10 min de cuisson frémissante puis éteignez le feu et laissez les escalopes refroidir dans le bouillon. Lorsqu’elles sont froides, égouttez-les et emballez-les séparément dans du film étirable en serrant bien pour donner à chaque escalope une forme régulière.
Réservez-les au moins 2 h au réfrigérateur.
Pelez et émincez finement les oignons frais, les échalotes et l’oignon rouge.
Détaillez le citron confit en petits dés.
Effeuillez et ciselez grossièrement le persil, ciselez également la ciboulette.
Déballez les rouleaux de poulet et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre et l’huile. Ajoutez les herbes, les aromates, le poulet et le citron dans le saladier. Mélangez et laissez reposer 1 h à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, rincez et essorez la roquette, ajoutez-la dans le saladier et mélangez.
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Ingrédients
6 escalopes de poulet
100 g de roquette
2 bottes de petits oignons frais
1 oignon rouge
2 échalotes
1 citron confit
1 gros bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de vinaigre
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Instructions
1Faites bouillir 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon. A l’ébullition, plongez-y les escalopes de poulet, comptez 10 min de cuisson frémissante puis éteignez le feu et laissez les escalopes refroidir dans le bouillon. Lorsqu’elles sont froides, égouttez-les et emballez-les séparément dans du film étirable en serrant bien pour donner à chaque escalope une forme régulière.
2Réservez-les au moins 2 h au réfrigérateur.
4Pelez et émincez finement les oignons frais, les échalotes et l’oignon rouge.
6Détaillez le citron confit en petits dés.
7Effeuillez et ciselez grossièrement le persil, ciselez également la ciboulette.
8Déballez les rouleaux de poulet et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
10Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre et l’huile. Ajoutez les herbes, les aromates, le poulet et le citron dans le saladier. Mélangez et laissez reposer 1 h à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
12Au moment de servir, rincez et essorez la roquette, ajoutez-la dans le saladier et mélangez.
Salade de poulet aux fines herbes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
