La pavlova est un classique à base de meringue, et selon les saisons on varie les fruits
Préparation2 h 30 minsCuisson2 hTemps total4 h 30 mins
12 figues
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
4Laisser refroidir à température ambiante.
6Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
7Laver, équeuter et couper les figues en quatre.
8Répartir la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus.
9Répartir les figues sur la meringue et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
10Servir saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients
12 figues
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
Instructions
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
4Laisser refroidir à température ambiante.
6Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
7Laver, équeuter et couper les figues en quatre.
8Répartir la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus.
9Répartir les figues sur la meringue et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
10Servir saupoudrer de sucre glace.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
trop bon