Pavlova aux figues

By Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

La pavlova est un classique à base de meringue, et selon les saisons on varie les fruits

  • Prep: 2 hrs 30 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 6

Ingredients

12 figues

8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre

1/2 jus de citron jaune

1 cuiller à café de maïzena

200 g de mascarpone

30 g de crème fraîche

un sachet de sucre vanillé

sucre glace

Directions

1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.

2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.

3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.

4Laisser refroidir à température ambiante.

5Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.

6Laver, équeuter et couper les figues en quatre.

7Répartir la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus.

8Répartir les figues sur la meringue et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.

9Servir saupoudrer de sucre glace.

10Crédit photo :

11anjelagr - Fotoloia.com

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