Name: Ballotins de lapin aux foies de volaille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 g de Beurre; 2 Jaunes d'oeufs; 1/2 botte de Persil; 200 g de Foie de Volaille; Sel; Poivre; 4 Échalotes; 50 cl de Vin Rouge; 1 cuillère à soupe de Thym; 1 Oignon; 400 g de Lapin Désossé

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

recette Ballotins de lapin aux foies de volaille Jaunes d'oeufs Persil Foie de Volaille Échalotes Vin Rouge,

Portions1 Serving

Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

20 g de Beurre

2 Jaunes d'oeufs

1/2 botte de Persil

200 g de Foie de Volaille

Sel

Poivre

4 Échalotes

50 cl de Vin Rouge

1 cuillère à soupe de Thym

1 Oignon

400 g de Lapin Désossé

Pelez et émincez l'oignon et les échalotes. Faites revenir les échalotes dans l'huile.

Mixez le lapin avec les foies de volaille. Assaisonnez. Incorporez les jaunes d'oeufs un par un, puis ajoutez le persil haché, le thym et les échalotes. Séparez en quatre.

Enveloppez chaque part dans une feuille de papier aluminium, de manière de former un boudin. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, dans un autocuiseur.

Faites réduire le vin rouge et l'oignon. Écumez. Ajoutez 20 g de beurre et battez au fouet. Assaisonnez.

Servez les ballotins avec la sauce.

Ingrédients