pâté moulé au porc, Melton Mowbray pie (Royaume Uni)
recette pâté moulé au porc, Melton Mowbray pie (Royaume Uni) sauge farine thym saindoux lait recette anglaise
Préparation15 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 45 mins
450 g de porc haché
1 os de porc
660 ml d'eau
1 feuille de sauge
225 g de farine
1 feuille de laurier
thym
1 oignon haché
1 feuille de sauge hachée finement
50 g de saindoux
60 ml de lait
sel
poivre
Mélangez et portez à ébullition les ingrédients du fond au porc : 600 ml d'eau, os, sauge, laurier, oignon, sel et poivre.
Baissez le feu et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180° C
Hachez grossièrement le porc.
Assaisonnez de sauge hachée, sel et poivre.
Dans un grand saladier, mélangez farine, sel et poivre.
Faites bouillir 60 ml d'eau, ajoutez lait et saindoux.
Ajoutez à la farine, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
Pétrissez sur un plan de travail . si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau bouillante.
Abaissez au rouleau à pâtisserie.
Moulez la pâte, autour d'un verre, en forme de petit sac.
Remplissez de viande hachée.
Couvrez d'un cercle de pâte et soudez en pinçant les bords.
Percez une petite cheminée au centre.
Faites cuire 90 mn badigeonnez, peu avant la fin de cuisson, les pâtés à l'œuf battu.
Réchauffez le fonds réduit et versez-le par la cheminée des pâtés.
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Ingrédients
450 g de porc haché
1 os de porc
660 ml d'eau
1 feuille de sauge
225 g de farine
1 feuille de laurier
thym
1 oignon haché
1 feuille de sauge hachée finement
50 g de saindoux
60 ml de lait
sel
poivre
Instructions
1Mélangez et portez à ébullition les ingrédients du fond au porc : 600 ml d'eau, os, sauge, laurier, oignon, sel et poivre.
2Baissez le feu et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.
4Préchauffer le four à 180° C
6Hachez grossièrement le porc.
7Assaisonnez de sauge hachée, sel et poivre.
9Dans un grand saladier, mélangez farine, sel et poivre.
11Faites bouillir 60 ml d'eau, ajoutez lait et saindoux.
12Ajoutez à la farine, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
14Pétrissez sur un plan de travail . si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau bouillante.
15Abaissez au rouleau à pâtisserie.
16 Moulez la pâte, autour d'un verre, en forme de petit sac.
18Remplissez de viande hachée.
19Couvrez d'un cercle de pâte et soudez en pinçant les bords.
20Percez une petite cheminée au centre.
22Faites cuire 90 mn badigeonnez, peu avant la fin de cuisson, les pâtés à l'œuf battu.
24Réchauffez le fonds réduit et versez-le par la cheminée des pâtés.
pâté moulé au porc, Melton Mowbray pie (Royaume Uni)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
