Ris de veau aux crevettes et safran
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Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
2 ris de veau
1kg gr d'épinards frais
2 échalotes
50 gr de beurre
3 cs d'huile
3 cs de vin blanc
200 gr de crevettes roses
2 cc de fumet de poisson en poudre
20 cl de crème liquide
1 dose de safran
Faites blanchir les ris de veau en les plongeant pendant 15 mn dans l'eau bouillante.
Les égouttez et les rafraîchir sous un filet d’eau froide, ôter avec soin les peaux et parties gélatineuses.
Laver et trier les épinards.
faire revenir les échalotes et les crevettes dans une poele.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire, ajouter le fumet de poisson dilué dans 2 càs d’eau, ajouter la crème liquide
Laisser réduire et ajouter le safran
laissez au chaud au bain-marie, en mettant de coter les crevettes et l'échalote.
Faire revenir les épinards dans une poêle avec du beurre. Quand ils sont fondus, ajouter les échalotes et les crevettes.
couper les ris de veau en tranche, fariner les saler poivrer, faites les revenir dans une poele laisser les colorer sur chaque face.
Placer des épinards aux crevettes dans le fond des assiette.
ajouter le ris de veau dessus.
passer la sauce au mixer et verser un filet autour de l’assiette.
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Ingrédients
2 ris de veau
1kg gr d'épinards frais
2 échalotes
50 gr de beurre
3 cs d'huile
3 cs de vin blanc
200 gr de crevettes roses
2 cc de fumet de poisson en poudre
20 cl de crème liquide
1 dose de safran
Instructions
1Faites blanchir les ris de veau en les plongeant pendant 15 mn dans l'eau bouillante.
3Les égouttez et les rafraîchir sous un filet d’eau froide, ôter avec soin les peaux et parties gélatineuses.
5Laver et trier les épinards.
9faire revenir les échalotes et les crevettes dans une poele.
11Ajouter le vin blanc et laisser réduire, ajouter le fumet de poisson dilué dans 2 càs d’eau, ajouter la crème liquide
13Laisser réduire et ajouter le safran
14laissez au chaud au bain-marie, en mettant de coter les crevettes et l'échalote.
16Faire revenir les épinards dans une poêle avec du beurre. Quand ils sont fondus, ajouter les échalotes et les crevettes.
17couper les ris de veau en tranche, fariner les saler poivrer, faites les revenir dans une poele laisser les colorer sur chaque face.
19Placer des épinards aux crevettes dans le fond des assiette.
20ajouter le ris de veau dessus.
21passer la sauce au mixer et verser un filet autour de l’assiette.
Ris de veau aux crevettes et safran
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
