Cailles aux deux raisins et au muscat doux
recette Cailles aux deux raisins et au muscat doux recette prestige fêtes réveillon noël recette salé sucré
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
4 cailles
3 noix
1 petit suisse
1 cuillère à soupe de cognac
600 g de raisin blanc
30 g de raisins secs
20 cl de muscat doux
4 cuillères à soupe de fond de volaille
4 tranches de pain de mie grillées
Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec les raisins secs.
Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac et les trois quarts des raisins secs.
Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.
Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive. Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.
Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 c à soupe d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs. Couvrir le tout de raisin blanc. Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.
Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.
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Ingrédients
4 cailles
3 noix
1 petit suisse
1 cuillère à soupe de cognac
600 g de raisin blanc
30 g de raisins secs
20 cl de muscat doux
4 cuillères à soupe de fond de volaille
4 tranches de pain de mie grillées
Instructions
1Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec les raisins secs.
3Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac et les trois quarts des raisins secs.
5Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.
7Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive. Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.
9Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 c à soupe d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs. Couvrir le tout de raisin blanc. Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.
11Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.
Cailles aux deux raisins et au muscat doux
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
