Tartine de pigeons aux noix et au madère

Faites braiser le pigeon en cocotte pendant 1 heure à 1 h 30 avec les oignons et l'ail. Après la cuisson, désossez et mixez au robot avec les noix.

Mettez cette préparation dans une casserole à petit feu avec le beurre, le madère, la moutarde, le sel et le poivre.

Laissez mijoter. Servez sur des tranches de pain grillé très chaud avec 1 ½ cerneaux de noix.