Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles
recette Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles
Préparation40 minsCuisson20 minsTemps total1 h
pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :
4 kg de crème
6 pincées de vanille
80 g de whisky pur malt
200 g de crème de marron
350 g de sucre semoule
900 g de jaunes d’oeufs
38 g soit 19 feuilles de gélatine
pour la compotée de mirabelles :
160 g de sucre semoule
200 g de beurre
2 kg de mirabelles dénoyautées
80 g d’eau de vie de mirabelle
pour la Finition :
200 g de marrons glacés
Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.
Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.
Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.
Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.
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Ingrédients
pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :
4 kg de crème
6 pincées de vanille
80 g de whisky pur malt
200 g de crème de marron
350 g de sucre semoule
900 g de jaunes d’oeufs
38 g soit 19 feuilles de gélatine
pour la compotée de mirabelles :
160 g de sucre semoule
200 g de beurre
2 kg de mirabelles dénoyautées
80 g d’eau de vie de mirabelle
pour la Finition :
200 g de marrons glacés
Instructions
1Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.
2Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.
4Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.
6Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.
Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
