Brochettes d\’escargots à l\’aïoli
recette Brochettes d'escargots à l'aïoli poitrine fumée escargots petits gris pommes de terre safran
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
36 escargots petits gris
80 g de poitrine fumée
3 gousses d'ail rose de Lautrec
4 brochettes bois de 15 cm
25 cl d’huile d’olive
200 g de pommes de terre Rosevalt
1 pincée de safran
1 botte de persil
1 jaune d’oeuf
sel
poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C) sur position grill.
Piquez sur les brochettes 9 escargots enroulés d’une tranche de poitrine fumée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3 cl). Salez et poivrez légèrement. Dans une casserole, faites cuire à l'eau salée les pommes de terre pendant environ 50 min. Dressez-les ensuite sur 4 assiettes ou ardoises de Dourgne. Émulsionner la botte de persil avec le restant d’huile d’olive. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail rose de Lautrec pelées. Assaisonnez lorsque vous obtenez une pâte onctueuse. Ajouter le jaune d’oeuf.
Mélangez, ajoutez le restant d’huile d’olive pour obtenir un aïoli. Rectifiez l’assaisonnement.
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Ingrédients
36 escargots petits gris
80 g de poitrine fumée
3 gousses d'ail rose de Lautrec
4 brochettes bois de 15 cm
25 cl d’huile d’olive
200 g de pommes de terre Rosevalt
1 pincée de safran
1 botte de persil
1 jaune d’oeuf
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four th.6 (180°C) sur position grill.
3Piquez sur les brochettes 9 escargots enroulés d’une tranche de poitrine fumée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3 cl). Salez et poivrez légèrement. Dans une casserole, faites cuire à l'eau salée les pommes de terre pendant environ 50 min. Dressez-les ensuite sur 4 assiettes ou ardoises de Dourgne. Émulsionner la botte de persil avec le restant d’huile d’olive. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail rose de Lautrec pelées. Assaisonnez lorsque vous obtenez une pâte onctueuse. Ajouter le jaune d’oeuf.
5Mélangez, ajoutez le restant d’huile d’olive pour obtenir un aïoli. Rectifiez l’assaisonnement.
Brochettes d\’escargots à l\’aïoli
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
