Gigot d’agneau aux morilles
recette Gigot d'agneau aux morilles farce fond de viande pommes de terre pois gourmands tomates cerises basilic échalotes
Préparation30 minsCuisson1 h 20 minsTemps total1 h 50 mins
2 kg de gigot désossé
500 g de morilles
500 g de farce
15 cl de fond de viande
4 pommes de terre
1 kg de pois gourmands
12 tomates cerises
20 g d’échalotes
1 gousse d’ail fumé
basilic séché
huile d’olive
sel
poivre
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
Coupez les morilles en 4 et passez-les rapidement à l'eau.
Dans une poêle, faites-les revenir dans un fond d’huile, avec les échalotes hachées, à feu vif.
Salez et poivrez et ne laissez pas trop cuire.
Mettez la farce dans un saladier et incorporez-y l’ail fumé haché.
Ajoutez les morilles et leur jus, mélangez bien le tout, de manière homogène.
Incorporez la farce dans le gigot.
Donnez plusieurs tours de film alimentaire autour du gigot, pour qu’il soit bien hermétique.
Mettez le gigot emballé dans une cocotte avec un fond d’eau et enfournez pendant 1h20 (20 min par livre de gigot).
Râpez finement les pommes de terre dans un saladier, salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive et formez une galette avec un cercle de métal.
Laissez le cercle jusqu’à ce que la galette se colore et que vous puissiez la retourner.
Epongez les galettes sur du papier absorbant.
Faites bouillir les pois gourmands dans un grand volume d’eau, avec un trait d’huile d’olive.
Retirez-les 2 min après ébullition.
Plongez-les dans un volume d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Préparez le fond de viande.
Ajoutez une branche de romarin.
Sortez le gigot du four et déballez-le.
Placez les tomates cerises au four quelques min.
Coupez de fines tranches de gigot et disposez-les sur les assiettes.
Disposez une galette de pomme de terre, quelques pois gourmands et 3 tomates cerises par assiette.
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Ingrédients
2 kg de gigot désossé
500 g de morilles
500 g de farce
15 cl de fond de viande
4 pommes de terre
1 kg de pois gourmands
12 tomates cerises
20 g d’échalotes
1 gousse d’ail fumé
basilic séché
huile d’olive
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
6Coupez les morilles en 4 et passez-les rapidement à l'eau.
8Dans une poêle, faites-les revenir dans un fond d’huile, avec les échalotes hachées, à feu vif.
10Salez et poivrez et ne laissez pas trop cuire.
15Mettez la farce dans un saladier et incorporez-y l’ail fumé haché.
17Ajoutez les morilles et leur jus, mélangez bien le tout, de manière homogène.
19Incorporez la farce dans le gigot.
21Donnez plusieurs tours de film alimentaire autour du gigot, pour qu’il soit bien hermétique.
23Mettez le gigot emballé dans une cocotte avec un fond d’eau et enfournez pendant 1h20 (20 min par livre de gigot).
28Râpez finement les pommes de terre dans un saladier, salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché.
30Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive et formez une galette avec un cercle de métal.
32Laissez le cercle jusqu’à ce que la galette se colore et que vous puissiez la retourner.
36Epongez les galettes sur du papier absorbant.
41Faites bouillir les pois gourmands dans un grand volume d’eau, avec un trait d’huile d’olive.
43Retirez-les 2 min après ébullition.
45Plongez-les dans un volume d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
50Préparez le fond de viande.
52Ajoutez une branche de romarin.
57Sortez le gigot du four et déballez-le.
59Placez les tomates cerises au four quelques min.
61Coupez de fines tranches de gigot et disposez-les sur les assiettes.
63Disposez une galette de pomme de terre, quelques pois gourmands et 3 tomates cerises par assiette.
Gigot d’agneau aux morilles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
