Soupe de chou-fleur et ris de veau
recette Soupe de chou-fleur et ris de veau poireaux crème fraîche jaunes d'oeufs citron noix de muscade râpée
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
1 chou-fleur
500 g de ris de veau prêts à cuire
6 petites c. à café de fond de volaille déshydraté
2 poireaux
200 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus de ½ citron
1 pincée de noix de muscade râpée
40 g de beurre
sel
poivre
Mettez le ris de veau prêts à cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Rafraîchissez-les en retirant la peau et les parties cartilagineuses. Réservez-les pendant 1 heure au réfrigérateur en posant dessus une planche surmontée d'un poids.
Entre-temps, séparez le chou-fleur en bouquets. Rincez-les à l'eau courante et faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraichissez-les et égouttez-les.
Épluchez et fendez les poireaux dans le sens de la longueur. Rincez-les soigneusement puis émincez-les. Faites les revenir pendant 5 à 6 minutes dans le beurre bien chaud.
Ajoutez les ris de veau coupés en morceaux et les bouquets de chou-fleur.
Mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez le fond de volaille déshydraté (type Maggi). Laissez cuire à petits frémissements. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et la noix de muscade.
Versez cette préparation dans la soupe bouillante en remuant vivement.
Retirez aussitôt du feu. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Terminez par un filet de citron et servir immédiatement.
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Ingrédients
1 chou-fleur
500 g de ris de veau prêts à cuire
6 petites c. à café de fond de volaille déshydraté
2 poireaux
200 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus de ½ citron
1 pincée de noix de muscade râpée
40 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Mettez le ris de veau prêts à cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
3Rafraîchissez-les en retirant la peau et les parties cartilagineuses. Réservez-les pendant 1 heure au réfrigérateur en posant dessus une planche surmontée d'un poids.
5Entre-temps, séparez le chou-fleur en bouquets. Rincez-les à l'eau courante et faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraichissez-les et égouttez-les.
7Épluchez et fendez les poireaux dans le sens de la longueur. Rincez-les soigneusement puis émincez-les. Faites les revenir pendant 5 à 6 minutes dans le beurre bien chaud.
9Ajoutez les ris de veau coupés en morceaux et les bouquets de chou-fleur.
11Mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez le fond de volaille déshydraté (type Maggi). Laissez cuire à petits frémissements. Salez et poivrez en fin de cuisson.
13Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et la noix de muscade.
15Versez cette préparation dans la soupe bouillante en remuant vivement.
17Retirez aussitôt du feu. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Terminez par un filet de citron et servir immédiatement.
Soupe de chou-fleur et ris de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
