Chinois
recette Chinois farine sucre oeufs noisettes amandes miel raisins sec rhum glaçage levure de boulanger
Préparation52 minsCuisson40 minsTemps total1 h 32 mins
600 g de farine
120 g de sucre
1 grosse pincée de sel
3 œufs + 1 jaune pour badigeonner
200 margarine ou de beurre
1 verre de lait tiède
3/4 de paquet de levure du boulanger
40 g de beurre
La farce :
100 g de noisettes moulues
ou amandes
ou noix
1 paquet de sucre vanillé
2 à 3 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de lait
1 poignée de raisins secs plongés dans un peu d'eau et de rhum
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
Glaçage :
1/2 bol (en pyrex) de sucre glace et quelques gouttes d'eau
3Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélanger dans un bol. Ajouter la levure, mélanger bien et placer le bol à l'abri des courants d'air : soit dans le four à 40°C, soit dans le micro-ondes, où on aura fait chauffé un bol d’eau auparavant.
7Dans le robot, mettre la moitié de la farine, avec le sucre, le sel, le lait et les œufs. Faire tourner la machine, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
9Puis, ajouter le levain qui a gonflé dans le bol et faire tourner le robot.
11Ajouter ensuite la matière grasse, et l’autre moitié de farine; laisser tourner le robot 1/2 h à vitesse 1.
13Quand la pâte se détache bien du bol, la couvrir d’un linge et la placer dans un endroit tiède, pour la première levée, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du récipient.
15On peut aussi faire une levée lente, dans le frigo toute la nuit, le récipient couvert d’une feuille de cellofrais.
17Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant 1 min.
18L’étaler en rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
20Faire fondre les 40 g de beurre et badigeonner à l’aide du pinceau toute la pâte.
22Puis, étaler la farce bien mélangée sur ce rectangle, rouler le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l’aide un bon couteau, couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.
24Dans un grand moule de 28 cm, ou un moule plus petit + un moule à cake graissés, disposer les escargots, qui seront au large avant la deuxième levée, qui se fait de nouveau sous un linge à l’abri des courant d’air, pendant 1 à 2 h.
26Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent, il ne reste plus de vide dans le moule!
28Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
30Badigeonner le chinois de jaune d’œuf battu avec un peu de lait, et enfourner pendant 35 à 40 min, en surveillant.
32A la sortie du four, passer sur le chinois du sucre glace, dilué avec quelques gouttes d’eau, pour le faire briller; laisser refroidir.
Ingrédients
600 g de farine
120 g de sucre
1 grosse pincée de sel
3 œufs + 1 jaune pour badigeonner
200 margarine ou de beurre
1 verre de lait tiède
3/4 de paquet de levure du boulanger
40 g de beurre
La farce :
100 g de noisettes moulues
ou amandes
ou noix
1 paquet de sucre vanillé
2 à 3 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de lait
1 poignée de raisins secs plongés dans un peu d'eau et de rhum
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
Glaçage :
1/2 bol (en pyrex) de sucre glace et quelques gouttes d'eau
Instructions
3Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélanger dans un bol. Ajouter la levure, mélanger bien et placer le bol à l'abri des courants d'air : soit dans le four à 40°C, soit dans le micro-ondes, où on aura fait chauffé un bol d’eau auparavant.
7Dans le robot, mettre la moitié de la farine, avec le sucre, le sel, le lait et les œufs. Faire tourner la machine, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
9Puis, ajouter le levain qui a gonflé dans le bol et faire tourner le robot.
11Ajouter ensuite la matière grasse, et l’autre moitié de farine; laisser tourner le robot 1/2 h à vitesse 1.
13Quand la pâte se détache bien du bol, la couvrir d’un linge et la placer dans un endroit tiède, pour la première levée, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du récipient.
15On peut aussi faire une levée lente, dans le frigo toute la nuit, le récipient couvert d’une feuille de cellofrais.
17Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant 1 min.
18L’étaler en rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
20Faire fondre les 40 g de beurre et badigeonner à l’aide du pinceau toute la pâte.
22Puis, étaler la farce bien mélangée sur ce rectangle, rouler le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l’aide un bon couteau, couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.
24Dans un grand moule de 28 cm, ou un moule plus petit + un moule à cake graissés, disposer les escargots, qui seront au large avant la deuxième levée, qui se fait de nouveau sous un linge à l’abri des courant d’air, pendant 1 à 2 h.
26Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent, il ne reste plus de vide dans le moule!
28Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
30Badigeonner le chinois de jaune d’œuf battu avec un peu de lait, et enfourner pendant 35 à 40 min, en surveillant.
32A la sortie du four, passer sur le chinois du sucre glace, dilué avec quelques gouttes d’eau, pour le faire briller; laisser refroidir.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
