Cabillaud et compotée de tomates
Une belle recette de poisson fondant et croustillant servi avec une compotée de tomates gourmandes à l'huile d'olives et aux herbes de Provence
Préparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins
4 filets de cabillaud ou de tout autres poissons blancs
5 tomates
3 échalotes
1 gousses d'ail
Huile d’olive
Herbes de Provence
1 poignée d'olive dénoyautée
Basilic
Sel
Poivre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
1Inciser le bas des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher.
2Peler et hacher l'ail et l'échalote.
3Faire revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, un peu d'herbes de Provence, les olives, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.
5une fois la tomate prête, placer la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec du sel et du poivre dans une autre, sécher les filets de poissons avec un papier absorbant, passer les dans la farine puis dans l'oeuf et faire frire à l'huile chaude.
7Servir à l'assiette avec la compotée de tomates, parsemer de basilic haché.
10© Lsantilli - Fotolia.com
Ingrédients
4 filets de cabillaud ou de tout autres poissons blancs
5 tomates
3 échalotes
1 gousses d'ail
Huile d’olive
Herbes de Provence
1 poignée d'olive dénoyautée
Basilic
Sel
Poivre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
Instructions
1Inciser le bas des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher.
2Peler et hacher l'ail et l'échalote.
3Faire revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, un peu d'herbes de Provence, les olives, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.
5une fois la tomate prête, placer la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec du sel et du poivre dans une autre, sécher les filets de poissons avec un papier absorbant, passer les dans la farine puis dans l'oeuf et faire frire à l'huile chaude.
7Servir à l'assiette avec la compotée de tomates, parsemer de basilic haché.
10© Lsantilli - Fotolia.com
Cabillaud et compotée de tomates
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
