Tartare de saumon, thon et bar
recette Tartare de saumon, thon et bar tomates échalote oeuf basilic citron huile d'olive
400 g de saumon frais
400 g de bar
400 g de thon
1.5 kg de tomates
1 échalote
1 oeuf
3 c à s d'huile d'olive
1 botte de basilic
1 citron
sel
poivre
Tous les poissons doivent être de première fraîcheur, sans peau et sans arêtes.
Pelez et épépinez les tomates, hachez-les en petits cubes. Lavez et ciselez la moitié du bouquet de basilic, ajoutez-le aux tomates avec 1 c. à café d'huile. Réservez au frais.
Hachez menu séparément chaque poisson avec un grand couteau bien aiguisé.
Dans un bol, battez l'oeuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Hachez fin les échalotes. Ciselez le reste du basilic.
Mélangez à chaque sorte de poisson, 1/3 de mélange à l'oeuf, 1/3 d'échalote, 1/3 de jus de citron, 1 c. à café d'huile, une pincée de basilic.
Sur un plat de service tapissé de feuilles de salade, dressez les trois sortes de tartare, accompagnez de concassée de tomates fraîches en saucière. Servez frais sans attendre.
Le tartare de poisson se prépare avec du poisson très frais, au dernier moment et se consomme sans attendre pour éviter la prolifération des bactéries.
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Ingrédients
400 g de saumon frais
400 g de bar
400 g de thon
1.5 kg de tomates
1 échalote
1 oeuf
3 c à s d'huile d'olive
1 botte de basilic
1 citron
sel
poivre
Instructions
1Tous les poissons doivent être de première fraîcheur, sans peau et sans arêtes.
3Pelez et épépinez les tomates, hachez-les en petits cubes. Lavez et ciselez la moitié du bouquet de basilic, ajoutez-le aux tomates avec 1 c. à café d'huile. Réservez au frais.
5Hachez menu séparément chaque poisson avec un grand couteau bien aiguisé.
7Dans un bol, battez l'oeuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
9Hachez fin les échalotes. Ciselez le reste du basilic.
11Mélangez à chaque sorte de poisson, 1/3 de mélange à l'oeuf, 1/3 d'échalote, 1/3 de jus de citron, 1 c. à café d'huile, une pincée de basilic.
13Sur un plat de service tapissé de feuilles de salade, dressez les trois sortes de tartare, accompagnez de concassée de tomates fraîches en saucière. Servez frais sans attendre.
15Le tartare de poisson se prépare avec du poisson très frais, au dernier moment et se consomme sans attendre pour éviter la prolifération des bactéries.
Tartare de saumon, thon et bar
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
