Calamars farcis aux crevettes et au piment
recette Calamars farcis aux crevettes et au piment persil plat menthe gousses d'ail oignons tomates riz long grain concentré de tomate huile d'olive
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
1 kg de calamars
250 g de crevettes bouquet
5 brins de persil plat
4 feuilles de menthe
5 gousses d'ail
3
oignons
250 g de tomates
50 g de riz long grain
1 c à s de concentré de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
sel
poivre
Nettoyez les calamars. Coupez les tentacules et détaillez-les en petits morceaux.
Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée.
Pour la sauce : pelez et épépinez les tomates et coupez la pulpe en morceaux.
Dans une sauteuse, avec 1 cuillère d’huile d'olive, faites cuire cette pulpe avec le concentré de tomate, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de harissa, le laurier et 1 gousse d’ail pelée et pressée.
Dans une casserole d’eau salée, faire cuire le riz "al dente".
Décortiquez les crevettes et coupez la chair en petits morceaux.
Pelez et émincez finement, l’oignon et 4 gousses d’ail.
Ciselez le persil et la menthe.
Dans une poêle, avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les tentacules, le persil, la menthe et les crevettes.
Ajoutez le reste des épices et le riz cuit.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Épongez et farcissez les calamars.
Refermez avec une petite pique en bois.
Versez le coulis de tomates dans un plat à four. Disposez les calamars et recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
Otez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
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Ingrédients
1 kg de calamars
250 g de crevettes bouquet
5 brins de persil plat
4 feuilles de menthe
5 gousses d'ail
3
oignons
250 g de tomates
50 g de riz long grain
1 c à s de concentré de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
sel
poivre
Instructions
1Nettoyez les calamars. Coupez les tentacules et détaillez-les en petits morceaux.
3Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée.
5Pour la sauce : pelez et épépinez les tomates et coupez la pulpe en morceaux.
7Dans une sauteuse, avec 1 cuillère d’huile d'olive, faites cuire cette pulpe avec le concentré de tomate, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de harissa, le laurier et 1 gousse d’ail pelée et pressée.
9Dans une casserole d’eau salée, faire cuire le riz "al dente".
11Décortiquez les crevettes et coupez la chair en petits morceaux.
13Pelez et émincez finement, l’oignon et 4 gousses d’ail.
15Ciselez le persil et la menthe.
17Dans une poêle, avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les tentacules, le persil, la menthe et les crevettes.
19Ajoutez le reste des épices et le riz cuit.
21Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
23Épongez et farcissez les calamars.
25Refermez avec une petite pique en bois.
27Versez le coulis de tomates dans un plat à four. Disposez les calamars et recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
31Otez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
Calamars farcis aux crevettes et au piment
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
