Gigolettes de pintade

Préchauffez le four à 180° (TH 6). Faites suer l'échalote dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons taillés en dès, le persil ciselé, salez, poivrez, laissez refroidir. Désossez les cuisses, farcissez-les avec les champignons et fermez avec un cure-dent. Faites colorer les cuisses dans un sautoir et mettre au four 20 min. Pendant ce temps, faites sauter les pommes de terre au beurre. Vers la fin de la cuisson, jetez la graisse et ajoutez du beurre sortant du réfrigérateur.