Name: Terrine de sanglier foie gras et pistaches
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 parts
Ingredients: 500 g de gorge de porc; 400 g d’épaule de sanglier; 300 g de foie de sanglier; 300 g de foie gras cru coupé en dés; 100 g de crépine; 100 g de crème; 60 g de pistaches vertes émondées; 50 g de graisse d’oie; 22 g de sel fin; 3 g de poivre; 10 cl de cognac; 4 échalotes; 2 œufs

recette Terrine de sanglier foie gras et pistaches graisse d’oie cognac gorge de porc échalotes œufs

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson1 h 45 minsTemps total2 h 15 mins

500 g de gorge de porc

400 g d’épaule de sanglier

300 g de foie de sanglier

300 g de foie gras cru coupé en dés

100 g de crépine

100 g de crème

60 g de pistaches vertes émondées

50 g de graisse d’oie

22 g de sel fin

3 g de poivre

10 cl de cognac

4 échalotes

2 œufs

Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier

Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes

Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.

Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.

Recouvrir votre terrine de crépine

Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes

Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.

Ingrédients