Name: Veau au pamplemousse
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 8 tranches de jarret de veau; 4 pamplemousses; cerfeuil; sel; poivre; 2 gros oignons; 30 g de beurre; 400 g de riz; 4 jaunes d'oeufs

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

recette Veau au pamplemousse jarret de veau cerfeuil oignons riz jaunes d'oeufs

Portions1 Serving

Préparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins

8 tranches de jarret de veau

4 pamplemousses

cerfeuil

sel

poivre

2 gros oignons

30 g de beurre

400 g de riz

4 jaunes d'oeufs

La veille, presser le jus des pamplemousse.

Les mélanger au cerfeuil, au poivre et aux oignons en rondelles.

Le jour-même, les faire revenir dans le beurre, puis ajouter la marinade.

Laisser cuire 50 minutes.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Quand il est cuit, l'égoutter et le mettre dans des ramequins beurrés.

Réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter les jaunes d'oeufs battus.

Disposer sur chaque assiette une tranche de jarret, une timbale de riz, des quartiers de pamplemousse et un filet de sauce.

Ingrédients