recette Veau au pamplemousse jarret de veau cerfeuil oignons riz jaunes d'oeufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 8 tranches de jarret de veau
4 pamplemousses
cerfeuil
sel
poivre
2 gros oignons
30 g de beurre
400 g de riz
4 jaunes d'oeufs
1
La veille, presser le jus des pamplemousse.
2
Les mélanger au cerfeuil, au poivre et aux oignons en rondelles.
3
4
Le jour-même, les faire revenir dans le beurre, puis ajouter la marinade.
5
Laisser cuire 50 minutes.
6
Pendant ce temps, cuire le riz.
7
Quand il est cuit, l'égoutter et le mettre dans des ramequins beurrés.
8
Réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
9
Disposer sur chaque assiette une tranche de jarret, une timbale de riz, des quartiers de pamplemousse et un filet de sauce.
Ingrédients
8 tranches de jarret de veau
4 pamplemousses
cerfeuil
sel
poivre
2 gros oignons
30 g de beurre
400 g de riz
4 jaunes d'oeufs
