recette de la Sauce Choron béarnaise à la tomate persil, cerfeuil et estragon vinaigre échalotes œufs beurre concentré de tomates piment de cayenne recette sauce
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile1) Hacher les herbes et les échalotes
2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).
3) faites fondre le beurre
4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.
5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.
6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.
7) ajouter le concentré de tomates et le piment
7) servir aussitôt la sauce tiède.
idéal avec le boeuf
Ingrédients
Instructions
1) Hacher les herbes et les échalotes
2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).
3) faites fondre le beurre
4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.
5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.
6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.
7) ajouter le concentré de tomates et le piment
7) servir aussitôt la sauce tiède.