Name: Sauce Choron
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 parts
Ingredients: 10 cl de vinaigre blanc; 100 gr d'échalotes; 1 cuillere à soupe de persil; cerfeuil et estragon; 3 jaunes d'œufs; 150 gr de beurre; 1 càc de concentré de tomates; 1 pincée de piment de cayenne; sel et poivre

recette de la Sauce Choron béarnaise à la tomate persil, cerfeuil et estragon vinaigre échalotes œufs beurre concentré de tomates piment de cayenne recette sauce

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

10 cl de vinaigre blanc

100 gr d'échalotes

1 cuillere à soupe de persil

cerfeuil et estragon

3 jaunes d'œufs

150 gr de beurre

1 càc de concentré de tomates

1 pincée de piment de cayenne

sel et poivre

1) Hacher les herbes et les échalotes

2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).

3) faites fondre le beurre

4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.

5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.

6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.

7) ajouter le concentré de tomates et le piment

7) servir aussitôt la sauce tiède.

Ingrédients