recette Velouté de petits pois au lard croustillant oignons blancs pommes de terre beurre feuilles de basilic crème liquide poitrine fumée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
1 kg de petits pois frais
2 oignons blancs
2 pommes de terre
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
10 feuilles de basilic
10 cl de crème liquide
8 fines tranches de poitrine fumée
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivres mélangés
Écossez les petits pois, pelez les pommes de terre et les oignons, émincez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Mettez les légumes à blondir en remuant, puis ajoutez sucre, le basilic et 1 l d'eau. Salez, couvrez et faites cuire 15 min à petit frémissement.
Au bout de ce temps, mixez les légumes à grande vitesse en ajoutant la crème.
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle huilée, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Répartissez le velouté dans des coupelles, disposez les tranches de lard au centre, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Ingrédients
1 kg de petits pois frais
2 oignons blancs
2 pommes de terre
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
10 feuilles de basilic
10 cl de crème liquide
8 fines tranches de poitrine fumée
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivres mélangés