AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilerecette Velouté de fèves aux amandes grillées bouillon de volaille crème liquide
5 kg de fèves fraîches en cosses
3 tablettes de bouillon de volaille
50 g d’amandes entières mondées
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
sel
poivre
Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Égouttez les fèves à l’écumoire.
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.
Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.
Ingrédients
5 kg de fèves fraîches en cosses
3 tablettes de bouillon de volaille
50 g d’amandes entières mondées
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
sel
poivre
