Velouté de fèves aux amandes grillées

Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.

Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.

Égouttez les fèves à l’écumoire.

Réduisez-les en purée au moulin à légumes.

Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.