Flamiche aux poireaux de Ciboulette
recette de la Flamiche aux poireaux de Ciboulette pate brisée oeufs lardons lait emmental rapé
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
1 pate brisée
3 oeufs
500g de poireaux
200g de lardons
4 cuil à soupe de farine
25cl de lait
100g d'emmental rapé
1 noisette de beurre pour le moule
1 noisette de beurre pour la poele
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C ( Th 7 ). Etalez la pate dans un moule à bord haut beurré ( type tourtière ). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire au four 10 min
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes. Mettez une pincée de sel dans les blancs et en battant avec un fouet ou un batteur électrique, montez les blancs en neige
Enlevez les premières feuilles des poireaux. Lavez-les et coupez-les finement ( le blanc et une partie du vert ) Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-les 3 minenviron . Egouttez-les et réservez
Dans une poele, faites chauffer le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 5 min environ. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les poireaux
Ajoutez le lait et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en remuant énergiquement. Ajoutez l'émmental rapé puis poivrez. Incorporez délicatement les blancs en neige
Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et faites cuire au four 25 min environ . A la sortie du four, laissez tièdir 10 à 15 min avant de servir
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Ingrédients
1 pate brisée
3 oeufs
500g de poireaux
200g de lardons
4 cuil à soupe de farine
25cl de lait
100g d'emmental rapé
1 noisette de beurre pour le moule
1 noisette de beurre pour la poele
sel et poivre
Instructions
1Préchauffez le four à 210°C ( Th 7 ). Etalez la pate dans un moule à bord haut beurré ( type tourtière ). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire au four 10 min
3Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes. Mettez une pincée de sel dans les blancs et en battant avec un fouet ou un batteur électrique, montez les blancs en neige
5Enlevez les premières feuilles des poireaux. Lavez-les et coupez-les finement ( le blanc et une partie du vert ) Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-les 3 minenviron . Egouttez-les et réservez
7Dans une poele, faites chauffer le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 5 min environ. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les poireaux
9Ajoutez le lait et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en remuant énergiquement. Ajoutez l'émmental rapé puis poivrez. Incorporez délicatement les blancs en neige
11Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et faites cuire au four 25 min environ . A la sortie du four, laissez tièdir 10 à 15 min avant de servir
Flamiche aux poireaux de Ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
