Chapon rôti, à la crème de porto
recette Chapon rôti, à la crème de porto navets carottes chou romanesco poireau truffe
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h
1 chapon de 3 kg
8 navets
8 petites carottes
600 g de chou romanesco
250 g de petits oignons
16 grains de raisin frais
1 gros oignon
1 vert de poireau
6 brins de persil
6 brins d’estragon
6 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
Pour la sauce :
1 truffe
4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
15 cl de porto
100 g de beurre
sel
poivre
Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le
gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon
avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez
les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y
pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans
un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant
souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.
Épluchez et lavez les légumes, faites-les
revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2
louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à
demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les
grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le
couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce
que les légumes absorbent la crème.
Lorsque le chapon est cuit, laissez-le
reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond
de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié
sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de
moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le
beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez
et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la
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Ingrédients
1 chapon de 3 kg
8 navets
8 petites carottes
600 g de chou romanesco
250 g de petits oignons
16 grains de raisin frais
1 gros oignon
1 vert de poireau
6 brins de persil
6 brins d’estragon
6 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
Pour la sauce :
1 truffe
4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
15 cl de porto
100 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le
2gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon
3avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez
4les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y
5pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans
6un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant
7souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.
10Épluchez et lavez les légumes, faites-les
11revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2
12louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à
13demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les
14grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le
15couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce
16que les légumes absorbent la crème.
19Lorsque le chapon est cuit, laissez-le
20reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond
21de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié
22sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de
23moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le
24beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez
25et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la
Chapon rôti, à la crème de porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen