Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices
recette Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
1 cuillère à café de 4 épices
½ poivron rouge (petit)
5 cl d’huile d’olive
Risotto :
12 asperges vertes
200 g de riz arborio
1 oignon de taille moyenne
10 cl de vin blanc
75 cl de fond blanc de volaille
5 cl d’huile d’olive
40 g de crème épaisse
40 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin
2Éplucher et laver les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
3Couper les asperges à hauteur des pointes, les réserver et tailler les queues en fines rondelles.
4Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
5Chauffer le fond blanc de volaille.
6Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, faire suer l’oignon, ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc.
7Laisser réduire jusqu’à totale évaporation, ajouter à hauteur du riz le fond de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
8Lorsque le liquide est entièrement absorbé par le riz, remouiller avec le fond blanc de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant. Renouveler cette opération jusqu’à la cuisson de votre riz (18 mn).
9Incorporer la crème, remuer, puis rajouter le beurre.
10Ajouter vos queues d’asperges taillées, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
13Laver et tailler le poivron en brunoise (petits dés).
14Couper le poulet en cubes de 1 cm de côté, les saler et les rouler dans les 4 épices.
15Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et saisir les dés de volaille, ajouter le poivron rouge, mélanger, laisser cuire. Rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
1 cuillère à café de 4 épices
½ poivron rouge (petit)
5 cl d’huile d’olive
Risotto :
12 asperges vertes
200 g de riz arborio
1 oignon de taille moyenne
10 cl de vin blanc
75 cl de fond blanc de volaille
5 cl d’huile d’olive
40 g de crème épaisse
40 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin
Instructions
2Éplucher et laver les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
3Couper les asperges à hauteur des pointes, les réserver et tailler les queues en fines rondelles.
4Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
5Chauffer le fond blanc de volaille.
6Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, faire suer l’oignon, ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc.
7Laisser réduire jusqu’à totale évaporation, ajouter à hauteur du riz le fond de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
8Lorsque le liquide est entièrement absorbé par le riz, remouiller avec le fond blanc de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant. Renouveler cette opération jusqu’à la cuisson de votre riz (18 mn).
9Incorporer la crème, remuer, puis rajouter le beurre.
10Ajouter vos queues d’asperges taillées, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
13Laver et tailler le poivron en brunoise (petits dés).
14Couper le poulet en cubes de 1 cm de côté, les saler et les rouler dans les 4 épices.
15Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et saisir les dés de volaille, ajouter le poivron rouge, mélanger, laisser cuire. Rectifier l’assaisonnement.
Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile