recette Cabillaud à la flamande recette belge fumet de poisson échalotes beurrre citron persil cerfauil ciboulette vin blanc
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerLaver et sécher les darnes de cabillaud.
Peler et hacher les échalotes.
Peler le citron, le détailler en rondelles.
Poser les échalotes émincées au fond d'un plat à four. Recouvrir avec les darnes de cabillaud. Saler et poivrer les darnes, poudrer de mie de pain et garnir de rondelles de citron. Arroser de fumet de poisson et compléter de vin. Faire cuire au four préchauffé, 20 minutes à 190°C.
Retirer le poisson du plat et garder au chaud sur les plats de service, devant le four.
Récupérer le jus de cuisson, verser dans un poêlon et réduire d'un tiers à petit feu. Incorporer le reste de beurre et de chapelure ainsi que les fines herbes.
Arroser les darnes et servir.
La liaison de la sauce à la mie de pain remonte au Moyen Age. Elle est plus digeste que la liaison à la farine.
Ingredients
Directions
Laver et sécher les darnes de cabillaud.
Peler et hacher les échalotes.
Peler le citron, le détailler en rondelles.
Poser les échalotes émincées au fond d'un plat à four. Recouvrir avec les darnes de cabillaud. Saler et poivrer les darnes, poudrer de mie de pain et garnir de rondelles de citron. Arroser de fumet de poisson et compléter de vin. Faire cuire au four préchauffé, 20 minutes à 190°C.
Retirer le poisson du plat et garder au chaud sur les plats de service, devant le four.
Récupérer le jus de cuisson, verser dans un poêlon et réduire d'un tiers à petit feu. Incorporer le reste de beurre et de chapelure ainsi que les fines herbes.
Arroser les darnes et servir.