Pot au feu de coquillages aux épices (recette minceur)
recette Pot au feu de coquillages aux épices moules de bouchot coques palourdes fenouil poireaux celeri navets carottes oignons coriandre muscades recette minceur
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
500 g de moules de bouchot
500 g de coques
500 g de palourdes
1 fenouil
2 poireaux
2 branches de céleri
2 navets
8 carottes
4 oignons nouveaux
1 bouquet garni
coriandre
poivre noir en grains
sel
muscade
Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à café de coriandre, 1 cuillerée à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les oignons entiers.
Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Laver les coquillages à l'eau froide. Nettoyer les moules.
Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 min). Les retirer et les disposer sur les légumes.
Fitrer le bouillon et le jus de coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café. Rectifier le sel s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.
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Ingrédients
500 g de moules de bouchot
500 g de coques
500 g de palourdes
1 fenouil
2 poireaux
2 branches de céleri
2 navets
8 carottes
4 oignons nouveaux
1 bouquet garni
coriandre
poivre noir en grains
sel
muscade
Instructions
1Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à café de coriandre, 1 cuillerée à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
3Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les oignons entiers.
5Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
7Laver les coquillages à l'eau froide. Nettoyer les moules.
8Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 min). Les retirer et les disposer sur les légumes.
10Fitrer le bouillon et le jus de coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café. Rectifier le sel s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
11Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.
Pot au feu de coquillages aux épices (recette minceur)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
