Un grand classique revisité, et surtout plus léger que la traditionnelle, testez la et commentez notre recette
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
400g de filet de haddock fumé
500g de filet de cabillaud
12 bulots
12 crevettes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée finement
2 l de court bouillon.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de choucroute
15 cl de vin blanc sec
1 citron
15 cl de fumet de poissons
1 cuillère à café de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de zeste de citron
2Peler et hacher l'ail, l'oignon, l’échalote.
3Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes.
4Égoutter et rincer la choucroute et ajouter dans la cocotte avec le vin, le fumet de poisson, le laurier, le zeste de citron et le poivre rose. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant une heure. Assurez-vous qu'elle ne sèche pas. Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou une peu plus de vin.
6Cuire les bulots 20 min dans un court bouillon, départ eau froide.
7Cuire les poissons et les crevettes au court bouillon.
8A la fin de la cuisson ajouter le poisson sur la choucroute, maintenir au chaud.
10Au moment de servir, disposez la choucroute uniformément sur quatre assiettes avec le poisson sur le dessus et les bulots et crevettes autour.
Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com
Ingrédients
400g de filet de haddock fumé
500g de filet de cabillaud
12 bulots
12 crevettes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée finement
2 l de court bouillon.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de choucroute
15 cl de vin blanc sec
1 citron
15 cl de fumet de poissons
1 cuillère à café de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de zeste de citron
Instructions
2Peler et hacher l'ail, l'oignon, l’échalote.
3Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes.
4Égoutter et rincer la choucroute et ajouter dans la cocotte avec le vin, le fumet de poisson, le laurier, le zeste de citron et le poivre rose. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant une heure. Assurez-vous qu'elle ne sèche pas. Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou une peu plus de vin.
6Cuire les bulots 20 min dans un court bouillon, départ eau froide.
7Cuire les poissons et les crevettes au court bouillon.
8A la fin de la cuisson ajouter le poisson sur la choucroute, maintenir au chaud.
10Au moment de servir, disposez la choucroute uniformément sur quatre assiettes avec le poisson sur le dessus et les bulots et crevettes autour.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
