recette Langoustines à la passion et ananas riz sauvage amandes effilées grillées queues de langoustines fruits de la passion
Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes.
Décortiquez les queues et réservez-les au frais également.
Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min.
Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion.
Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes.
Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout.
Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes.
Décortiquez les queues et réservez-les au frais également.
Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min.
Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion.
Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes.
Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout.
Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion.