Rognons au vin rouge
recette Rognons au vin rouge oignons carottes échalotes moutarde bordeaux rouge rognons de veau graisse de rognon crème
Préparation40 minsCuisson2 hTemps total2 h 40 mins
4 rognons de veau
un peu de graisse de rognon
2 oignons
2 carottes
4 échalotes
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
1 bouteille et demie de bordeaux rouge
1 noisette de moutarde
2 c. à soupe de crème
persil haché
sel
poivre
Parez les rognons et laissez-les entiers. Épluchez puis émincez finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Allumez le four th.7/8 (220/250°C). Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes.
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au milieu. Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 min à four chaud. Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez-les au chaud.
Retirez l'excédent de graisse pour n'en réserver que 2 c. à soupe avec le hachis de légumes. Portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler et saupoudrez-les avec la farine. Remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge.
Glissez les escalopes de rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire une heure et demie, à très petits frémissements. Retirez de nouveau les rognons, réservez-les au chaud. Passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la à nouveau sur feu doux.
Délayez la moutarde avec la crème, versez le mélange dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez-la de persil haché et servez.
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Ingrédients
4 rognons de veau
un peu de graisse de rognon
2 oignons
2 carottes
4 échalotes
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
1 bouteille et demie de bordeaux rouge
1 noisette de moutarde
2 c. à soupe de crème
persil haché
sel
poivre
Instructions
1Parez les rognons et laissez-les entiers. Épluchez puis émincez finement les carottes, les oignons et les échalotes.
3Allumez le four th.7/8 (220/250°C). Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes.
5Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au milieu. Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 min à four chaud. Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez-les au chaud.
7Retirez l'excédent de graisse pour n'en réserver que 2 c. à soupe avec le hachis de légumes. Portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler et saupoudrez-les avec la farine. Remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge.
9Glissez les escalopes de rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire une heure et demie, à très petits frémissements. Retirez de nouveau les rognons, réservez-les au chaud. Passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la à nouveau sur feu doux.
11Délayez la moutarde avec la crème, versez le mélange dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
13Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez-la de persil haché et servez.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile