Bavarois aux poires et groseilles
recette Bavarois aux poires et groseilles feuilles de gélatine crème fraîche liquide alcool de poires
Préparation45 minsCuisson10 minsTemps total55 mins
1 kg de poires mûres
50 g de groseilles égrappées
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide
2 c à s d'alcool de poires
10 cl d'eau
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Réservez 2 poires et coupez-les en lamelles.
Dans la cocotte, mettez les poires, le sucre et l'eau et fermez la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 9 min.
Ouvrez la cocotte et égouttez les poires.
Laissez-les refroidir puis écrasez-les.
Passez les feuilles de gélatine sous l'eau puis faites-les fondre dans 10 cl de jus de cuisson des poires.
Ajoutez aux poires écrasées afin d'obtenir une purée.
Versez dans un moule à cake une partie de la purée de poires.
Disposez une couche de poires émincées et des groseilles (réservez-en pour la déco).
Puis ajoutez une couche de purée de poires.
Renouvelez l'opération plusieurs fois.
Terminez par une couche de purée de poires.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez, décorez avec de la crème chantilly et des groseilles.
Servez avec un coulis de fruits rouges.
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Ingrédients
1 kg de poires mûres
50 g de groseilles égrappées
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide
2 c à s d'alcool de poires
10 cl d'eau
Instructions
1Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Réservez 2 poires et coupez-les en lamelles.
3Dans la cocotte, mettez les poires, le sucre et l'eau et fermez la cocotte.
5Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 9 min.
7Ouvrez la cocotte et égouttez les poires.
9Laissez-les refroidir puis écrasez-les.
13Passez les feuilles de gélatine sous l'eau puis faites-les fondre dans 10 cl de jus de cuisson des poires.
15Ajoutez aux poires écrasées afin d'obtenir une purée.
17Versez dans un moule à cake une partie de la purée de poires.
19Disposez une couche de poires émincées et des groseilles (réservez-en pour la déco).
21Puis ajoutez une couche de purée de poires.
23Renouvelez l'opération plusieurs fois.
25Terminez par une couche de purée de poires.
27Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
29Démoulez, décorez avec de la crème chantilly et des groseilles.
31Servez avec un coulis de fruits rouges.
Bavarois aux poires et groseilles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
