recette Bavarois aux poires et groseilles feuilles de gélatine crème fraîche liquide alcool de poires
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Réservez 2 poires et coupez-les en lamelles.
Dans la cocotte, mettez les poires, le sucre et l'eau et fermez la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 9 min.
Ouvrez la cocotte et égouttez les poires.
Laissez-les refroidir puis écrasez-les.
Fouettez la crème.
Passez les feuilles de gélatine sous l'eau puis faites-les fondre dans 10 cl de jus de cuisson des poires.
Ajoutez aux poires écrasées afin d'obtenir une purée.
Versez dans un moule à cake une partie de la purée de poires.
Disposez une couche de poires émincées et des groseilles (réservez-en pour la déco).
Puis ajoutez une couche de purée de poires.
Renouvelez l'opération plusieurs fois.
Terminez par une couche de purée de poires.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez, décorez avec de la crème chantilly et des groseilles.
Servez avec un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Instructions
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Réservez 2 poires et coupez-les en lamelles.
Dans la cocotte, mettez les poires, le sucre et l'eau et fermez la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 9 min.
Ouvrez la cocotte et égouttez les poires.
Laissez-les refroidir puis écrasez-les.
Fouettez la crème.
Passez les feuilles de gélatine sous l'eau puis faites-les fondre dans 10 cl de jus de cuisson des poires.
Ajoutez aux poires écrasées afin d'obtenir une purée.
Versez dans un moule à cake une partie de la purée de poires.
Disposez une couche de poires émincées et des groseilles (réservez-en pour la déco).
Puis ajoutez une couche de purée de poires.
Renouvelez l'opération plusieurs fois.
Terminez par une couche de purée de poires.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez, décorez avec de la crème chantilly et des groseilles.
Servez avec un coulis de fruits rouges.