Recette Tarte au citron et citronnelle fécule de maïs pâte brisée yaourt lait farine oeufs
Préparation25 minsCuisson40 minsTemps total1 h 5 mins
6 citrons
3 oeufs
50 g de sucre
12 cl de lait
1 c à s de beurre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de farine
3 batons de citronnelle
1 pâte brisée
2 c à s de yaourt
pour la merigue
3 c. à soupe de sucre glace
3 blancs d'oeufs
La veille
Zester et presser les citrons. réserver le jus et les zestes séparément.
Mélanger citron et citronnelle, laisser infuser, jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Filtrer le jus de citron et retirer la citronnelle.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Foncer de pâte un moule à quiche. Piquer le fond de la pâte. Cuire à blanc au four 10 à 20 minutes et réserver.
Déposer les zestes de citron dans une casserole ainsi que le jus. Poser la casserole au bain marie. Incorporer les oeufs, le sucre, le lait et le beurre. Mélanger et chauffer à feu doux.
Délayer la fécule de maïs et la farine dans un peu d'eau, et verser dans la casserole pour faire lier la crème de citron. Lorsque la crème de citron est assez épaisse, retirer la casserole du feu. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
Garnir le fond de tarte avec la crème de citron.
Placer au four sous le grill rouge quelques minutes pour faire caraméliser.
Pour la meringue
Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol, battre en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
Décorer le dessus de la tarte avec de la meringue et des tranches de citron.
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Ingrédients
6 citrons
3 oeufs
50 g de sucre
12 cl de lait
1 c à s de beurre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de farine
3 batons de citronnelle
1 pâte brisée
2 c à s de yaourt
pour la merigue
3 c. à soupe de sucre glace
3 blancs d'oeufs
Instructions
La veille
1Zester et presser les citrons. réserver le jus et les zestes séparément.
3Mélanger citron et citronnelle, laisser infuser, jusqu'au lendemain.
Le lendemain
4Filtrer le jus de citron et retirer la citronnelle.
5Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
6Foncer de pâte un moule à quiche. Piquer le fond de la pâte. Cuire à blanc au four 10 à 20 minutes et réserver.
7Déposer les zestes de citron dans une casserole ainsi que le jus. Poser la casserole au bain marie. Incorporer les oeufs, le sucre, le lait et le beurre. Mélanger et chauffer à feu doux.
8Délayer la fécule de maïs et la farine dans un peu d'eau, et verser dans la casserole pour faire lier la crème de citron. Lorsque la crème de citron est assez épaisse, retirer la casserole du feu. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
9Garnir le fond de tarte avec la crème de citron.
10Placer au four sous le grill rouge quelques minutes pour faire caraméliser.
Pour la meringue
11Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol, battre en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
12Décorer le dessus de la tarte avec de la meringue et des tranches de citron.
Tarte au citron et citronnelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile