Bouquettes à la liégeoise
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation2 hCuisson2 minsTemps total2 h 2 mins
300 g de farine de sarrasin
300 g de farine de gruau (ou fluide)
40 cl de bière de ménage
30 cl d'eau
15 g de levure
60 g de sucre impalpable (sucre glace)
5 oeufs
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 peu de cassonade
250 g de raisins de corinthe
beurre ou saindoux
sucre semoule et/ou cassonade
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec la cassonade et laisser monter près d'une source de chaleur.
Délayer les farines avec la bière et l'eau. Ajouter la levure.
Couvrir et laisser agir le levain proche d'une source de chaleur ou au four (entrouvert) à 50°c pendant une petite heure.
Lorsque le levain à agit, ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et mélanger au mixer.
A ce moment la pâte sera liquide. Laisser encore agir une petite heure dans les mêmes conditions de chaleur.
Pendant ce temps laisser gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
Battre les blancs d'oeufs très ferme et les ajouter très délicatement à la pâte.
Les bouquettes se cuisent au beurre ou au bon saindoux. Ne verser dans la poêle que juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond d'une couche ni trop fine ni trop épaisse. y mettre une poignée de raisins égouttés.
Ils doivent s'enfoncer un peu dans la pâte. Si ce n'est pas le cas, la couche est trop fine.
Les cuire bien dorées et bien croustillantes des 2 côtés. Servir aussitôt avec du sucre, de la cassonade brune ou blonde.
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Ingrédients
300 g de farine de sarrasin
300 g de farine de gruau (ou fluide)
40 cl de bière de ménage
30 cl d'eau
15 g de levure
60 g de sucre impalpable (sucre glace)
5 oeufs
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 peu de cassonade
250 g de raisins de corinthe
beurre ou saindoux
sucre semoule et/ou cassonade
Instructions
1Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec la cassonade et laisser monter près d'une source de chaleur.
3Délayer les farines avec la bière et l'eau. Ajouter la levure.
5Couvrir et laisser agir le levain proche d'une source de chaleur ou au four (entrouvert) à 50°c pendant une petite heure.
7Lorsque le levain à agit, ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et mélanger au mixer.
9A ce moment la pâte sera liquide. Laisser encore agir une petite heure dans les mêmes conditions de chaleur.
11Pendant ce temps laisser gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
13Battre les blancs d'oeufs très ferme et les ajouter très délicatement à la pâte.
15Les bouquettes se cuisent au beurre ou au bon saindoux. Ne verser dans la poêle que juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond d'une couche ni trop fine ni trop épaisse. y mettre une poignée de raisins égouttés.
17Ils doivent s'enfoncer un peu dans la pâte. Si ce n'est pas le cas, la couche est trop fine.
18Les cuire bien dorées et bien croustillantes des 2 côtés. Servir aussitôt avec du sucre, de la cassonade brune ou blonde.
Bouquettes à la liégeoise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
