recette de la côte de porc rôtie au beurre demi-sel et au thym frais ail recette viande de porc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Salez et poivrez la côte. Dans une sauteuse, la saisir trois
minutes à l’huile à feu vif. Baissez le feu et laissez colorer 9
minutes. Augmentez légèrement le feu et saisir la côte sur
l’autre face.
Au bout de trois minutes, baissez le feu et incorporez le
beurre en petits morceaux, la branche de thym et l’ail non
épluché. Cuire 9 minutes en arrosant régulièrement. Sortir
la viande de la sauteuse et la laisser reposer sous un papier
aluminium.
Pendant ce temps, réaliser le « jus » de cochon : dégraissez
de moitié la sauteuse, déglacez avec 20 cl d’eau froide
en décollant bien les sucs de cuisson, faire réduire de moitié,
rectifi ez l’assaisonnement et passez ce jus au chinois.
Tranchez la côte légèrement rosée, versez un peu de jus.
Servir avec des pommes de terre sautées.