recette Terrine de tourteaux gelée instantanée oeufs durs citron vert rhum brun persil avocats jus de citron Tabasco
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePréparez la gelée avec 50 cl d'eau puis, hors du feu, ajoutez le rhum. Remuez et laissez tiédir. Brossez le citron sous l'eau chaude, essuyez-le. Prélevez le zeste. Râpez-le très finement. Ciselez le persil plat.
Écalez les oeufs durs, coupez les blancs en très petits dès et râpez les jaunes (grille à gros trous) au-dessus d'un saladier.
Dans ce même saladier, émiettez, pas trop finement la chair et le corail du tourteau. Ajoutez les dés de blanc d'oeuf, le persil ciselé, une pincée de Cayenne, le zeste de citron et la gelée. Salez et poivrez légèrement. Mélangez le tout à la fourchette.
Rincez à l'eau froide la terrine, n’essuyez pas. Versez-y la préparation. Lissez la surface, couvrez et laissez eu frigo au moins 6 heures.
30 min avant de servir, préparez la sauce, prélevez et dénoyautez les avocats. Mixez leur chair coupée en morceaux, avec les autres ingrédients. Salez et poivrez.
Actionnez l'appareil pour obtenir une sauce veloutée. Versez-la dans un bol, couvrez du film. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Servez au même temps la terrine tranchée et la sauce.
Ingredients
Directions
Préparez la gelée avec 50 cl d'eau puis, hors du feu, ajoutez le rhum. Remuez et laissez tiédir. Brossez le citron sous l'eau chaude, essuyez-le. Prélevez le zeste. Râpez-le très finement. Ciselez le persil plat.
Écalez les oeufs durs, coupez les blancs en très petits dès et râpez les jaunes (grille à gros trous) au-dessus d'un saladier.
Dans ce même saladier, émiettez, pas trop finement la chair et le corail du tourteau. Ajoutez les dés de blanc d'oeuf, le persil ciselé, une pincée de Cayenne, le zeste de citron et la gelée. Salez et poivrez légèrement. Mélangez le tout à la fourchette.
Rincez à l'eau froide la terrine, n’essuyez pas. Versez-y la préparation. Lissez la surface, couvrez et laissez eu frigo au moins 6 heures.
30 min avant de servir, préparez la sauce, prélevez et dénoyautez les avocats. Mixez leur chair coupée en morceaux, avec les autres ingrédients. Salez et poivrez.
Actionnez l'appareil pour obtenir une sauce veloutée. Versez-la dans un bol, couvrez du film. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Servez au même temps la terrine tranchée et la sauce.