Abricots au lait d’amande et gelée de safran
recette Abricots au lait d'amande et gelée de safran sirop d'orgeat extrait d'amande amère crème liquide gélatine
Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins
16 abricots secs
3 c. à soupe de sucre
2 g de pistils de safran
1 feuille de gélatine
Pour le lait d'amande :
5 cl de lait
5cl de sirop d'orgeat
2 gouttes d'extrait d'amande amère
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
La veille, mettez à chauffer 375 ml d'eau avec 3 c. à soupe de sucre. Plongez-y les abricots, couvrez d'un film alimentaire. et placez-les au réfrigérateur.
Le jour même, préparez la crème : faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec le lait, laissez-les fondre à feu doux, ajoutez le sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
Fouettez la crème en chantilly, incorporez délicatement le lait d'amande. Réservez cette crème au froid, recouverte d'un film alimentaire.
Égouttez les abricots secs en gardant 25 cl de jus.
Faites le tiédir avant de lui ajouter la feuille de gélatine ramollie et les pistils de safran.
Fendez les abricots en deux sans les séparer.
Versez la crème d'amande dans une poche douille unie, puis déposez une noix de crème dans chaque abricot.
Disposez les abricots sur un plat et nappez-les de gelée de safran.
Servez avec des tuiles aux amandes.
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Ingrédients
16 abricots secs
3 c. à soupe de sucre
2 g de pistils de safran
1 feuille de gélatine
Pour le lait d'amande :
5 cl de lait
5cl de sirop d'orgeat
2 gouttes d'extrait d'amande amère
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Instructions
1La veille, mettez à chauffer 375 ml d'eau avec 3 c. à soupe de sucre. Plongez-y les abricots, couvrez d'un film alimentaire. et placez-les au réfrigérateur.
3Le jour même, préparez la crème : faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec le lait, laissez-les fondre à feu doux, ajoutez le sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
5Fouettez la crème en chantilly, incorporez délicatement le lait d'amande. Réservez cette crème au froid, recouverte d'un film alimentaire.
7Égouttez les abricots secs en gardant 25 cl de jus.
8Faites le tiédir avant de lui ajouter la feuille de gélatine ramollie et les pistils de safran.
10Fendez les abricots en deux sans les séparer.
11Versez la crème d'amande dans une poche douille unie, puis déposez une noix de crème dans chaque abricot.
13Disposez les abricots sur un plat et nappez-les de gelée de safran.
15Servez avec des tuiles aux amandes.
Abricots au lait d’amande et gelée de safran
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
