Ailes de raies aux poireaux
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation10 minsCuisson40 minsTemps total50 mins
1 kg d’aile de raie
1.5 kg de poireau
1 oignon
3 clous de girofle
1 carotte
1 branche de céleri
2 brins de persil
40 g de beurre
40 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil
thym
laurier)
sel
poivre
Retirez le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes ; mouillez avec 20 cl de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés. Versez 1,5 litre d'eau et le reste du vin blanc, salez, poivrez. Coupez le poisson en morceaux pour qu'il rejoigne ce court-bouillon. Laissez-le cuire à frémissement de 10 à 15 minutes. Égouttez, pelez les morceaux de raies, retirez les cartilages.
Dans un plat de service creux, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raies légèrement effeuillés. Servez sans attendre.
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Ingrédients
1 kg d’aile de raie
1.5 kg de poireau
1 oignon
3 clous de girofle
1 carotte
1 branche de céleri
2 brins de persil
40 g de beurre
40 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil
thym
laurier)
sel
poivre
Instructions
1Retirez le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement.
2Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes ; mouillez avec 20 cl de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
3Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés. Versez 1,5 litre d'eau et le reste du vin blanc, salez, poivrez. Coupez le poisson en morceaux pour qu'il rejoigne ce court-bouillon. Laissez-le cuire à frémissement de 10 à 15 minutes. Égouttez, pelez les morceaux de raies, retirez les cartilages.
4Dans un plat de service creux, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raies légèrement effeuillés. Servez sans attendre.
Ailes de raies aux poireaux
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
