Baguette
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation2 hCuisson20 minsTemps total2 h 20 mins
300g de T65
175ml d'eau
1 cac de sel
2 cac de levure sèche instantanée
Mettre la farine, l'eau et le sel dans la map ou le bol de votre robot et laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pate se forme, puis laisser reposer cette pate pendant 1h.
Au bout d'une heure ajouter la levure et pétrir pendant 10 minutes et laisser encore reposer 1h. Au bout de ce temps, faire un rabat de la pate, c'est-à-dire on passe la main en dessous de la pate, on la soulève délicatement et on la rabat sur elle-même.
Sortir la pate du bol du robot ou de votre map et la diviser en 2 patons, laisser-la se détendre 30 min puis façonner-la en baguette.
Laisser encore reposer une heure et préchauffer le four à 250°.
Vaporiser vos baguettes d'un peu d'eau et faites des incisions avec une lame, puis enfourner 5 min à 250°, 5min après faire un coup de buée donc on prend un verre d'eau que l'on va jeter dans le lèche-vitre et on referme tout de suite la porte du four pour ne pas que la vapeur s'en échappe.
Puis on baisse le four à 200° et on laisse cuire pendant 15 min.
Sortir les baguettes et les poser sur une grille.
Dès qu'elles sont refroidies vous pouvez les déguster.
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Ingrédients
300g de T65
175ml d'eau
1 cac de sel
2 cac de levure sèche instantanée
Instructions
1Mettre la farine, l'eau et le sel dans la map ou le bol de votre robot et laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pate se forme, puis laisser reposer cette pate pendant 1h.
2Au bout d'une heure ajouter la levure et pétrir pendant 10 minutes et laisser encore reposer 1h. Au bout de ce temps, faire un rabat de la pate, c'est-à-dire on passe la main en dessous de la pate, on la soulève délicatement et on la rabat sur elle-même.
4Sortir la pate du bol du robot ou de votre map et la diviser en 2 patons, laisser-la se détendre 30 min puis façonner-la en baguette.
6Laisser encore reposer une heure et préchauffer le four à 250°.
8Vaporiser vos baguettes d'un peu d'eau et faites des incisions avec une lame, puis enfourner 5 min à 250°, 5min après faire un coup de buée donc on prend un verre d'eau que l'on va jeter dans le lèche-vitre et on referme tout de suite la porte du four pour ne pas que la vapeur s'en échappe.
10Puis on baisse le four à 200° et on laisse cuire pendant 15 min.
12Sortir les baguettes et les poser sur une grille.
13Dès qu'elles sont refroidies vous pouvez les déguster.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
