Une recette fine et raffinée de poisson, servie avec la classique sauce au beurre blanc faîte maison, un beau plat pour recevoir.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryPoissons, coquillages, crustacésDifficultyIntermediate
Pour le beurre blanc:
Peler et hacher l'échalote.
Mettre l'échalote, le vin blanc et le vinaigre dans une grande casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre lentement à feu doux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème (en fouettant constamment). Garder au chaud.
Pour le poisson :
Faire chauffer le bouillon avec le vin blanc et pocher les filets de bar 10 min, sortir les filets et bien égoutter.
Poser les filets dans chaque assiette, napper de sauce, saler, poivrer.
Servir avec un riz blanc, et le reste du beurre blanc en saucière.
Crédit photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Pour le beurre blanc:
Peler et hacher l'échalote.
Mettre l'échalote, le vin blanc et le vinaigre dans une grande casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre lentement à feu doux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème (en fouettant constamment). Garder au chaud.
Pour le poisson :
Faire chauffer le bouillon avec le vin blanc et pocher les filets de bar 10 min, sortir les filets et bien égoutter.
Poser les filets dans chaque assiette, napper de sauce, saler, poivrer.
Servir avec un riz blanc, et le reste du beurre blanc en saucière.