Barbue en écailles de pommes de terre
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Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
4 filets de barbue ;4 pommes de terre
1 gousse d'ail écrasée
3 brins de basilic
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote hachée
3 c. à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel poivre
Pour la concassée de tomates :
2 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre du moulin
Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et concassez-les. Epluchez et hachez les gousses d'ail et les oignons puis, faites-les fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois translucides, ajoutez les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 15min.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et 1 c. à soupe d'huile. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Ne pas les laver.
Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle genre Téfal. Déposez-y les pommes de terre en rosace bien rangées.
Posez les filets de poisson dessus, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu vif.
Quand les rondelles de pommes de terre sont dorées, retournez côté poisson et continuez la cuisson 3 min. Renouvelez l'opération pour les 3 autres filets ou utilisez plusieurs poêles. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante avec le vinaigre et l'échalote.
Salez, poivrez et servez cette sauce en accompagnement du poisson et de la concassée de tomates.
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Ingrédients
4 filets de barbue ;4 pommes de terre
1 gousse d'ail écrasée
3 brins de basilic
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote hachée
3 c. à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel poivre
Pour la concassée de tomates :
2 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre du moulin
Instructions
1Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et concassez-les. Epluchez et hachez les gousses d'ail et les oignons puis, faites-les fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois translucides, ajoutez les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 15min.
3Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et 1 c. à soupe d'huile. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Ne pas les laver.
5Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle genre Téfal. Déposez-y les pommes de terre en rosace bien rangées.
7Posez les filets de poisson dessus, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu vif.
9Quand les rondelles de pommes de terre sont dorées, retournez côté poisson et continuez la cuisson 3 min. Renouvelez l'opération pour les 3 autres filets ou utilisez plusieurs poêles. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante avec le vinaigre et l'échalote.
11Salez, poivrez et servez cette sauce en accompagnement du poisson et de la concassée de tomates.
Barbue en écailles de pommes de terre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
