Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs
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Pour le croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
poivre
Pour la mousse d’avocats :
2 avocats soit 200 g de chair
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour le miroir au balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène
2 feuilles de gélatine
8 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre
Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une planche à découper par exemple.
Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron, et réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer.
Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat. Mettre celle-ci dans les cercles. Réfrigérer.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y faire fondre la gélatine et remuer. Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien. Laisser tiédir.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de vinaigre balsamique et du curry en décoration.
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Ingrédients
Pour le croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
poivre
Pour la mousse d’avocats :
2 avocats soit 200 g de chair
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour le miroir au balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène
2 feuilles de gélatine
8 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre
Instructions
1Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une planche à découper par exemple.
3Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
5Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérer.
7Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
9Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron, et réserver.
11Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer.
13Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer.
15Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
17Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat. Mettre celle-ci dans les cercles. Réfrigérer.
19Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
21Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y faire fondre la gélatine et remuer. Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien. Laisser tiédir.
23Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures.
25Décercler et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de vinaigre balsamique et du curry en décoration.
Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
