Bavarois au caramel et pain d’épices
recette Bavarois au caramel et pain d'épices pistaches lait oeufs gélatine
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
200 g de sucre
1 l de lait entier
8 jaunes d'oeufs
8 feuilles de gélatines (16 g)
250 g de pain d'épice
30 cl de crème liquide très froide
pistaches hachées
Préparez un caramel avec 120 g de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond, versez le lait et laissez chauffer sur feu doux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez le lait caramélisé en mince filet. Reversez dans la casserole et faites cuire pendant 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la et mettez-la dans la crème chaude, hors du feu. Mélangez.
Mixez le pain d'épice (réservez-en un peu pour le décor), et rajoutez-le dans la préparation. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement à la préparation refroidie. Versez dans un moule à manqué et mettez au frais 8 heures.
Démoulez délicatement le bavarois, disposez-le sur un plat de service. Parsemez de miettes de pain d'épice et de pistaches.Servez.
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Ingrédients
200 g de sucre
1 l de lait entier
8 jaunes d'oeufs
8 feuilles de gélatines (16 g)
250 g de pain d'épice
30 cl de crème liquide très froide
pistaches hachées
Instructions
1Préparez un caramel avec 120 g de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond, versez le lait et laissez chauffer sur feu doux.
3Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez le lait caramélisé en mince filet. Reversez dans la casserole et faites cuire pendant 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la et mettez-la dans la crème chaude, hors du feu. Mélangez.
7Mixez le pain d'épice (réservez-en un peu pour le décor), et rajoutez-le dans la préparation. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
9Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement à la préparation refroidie. Versez dans un moule à manqué et mettez au frais 8 heures.
11Démoulez délicatement le bavarois, disposez-le sur un plat de service. Parsemez de miettes de pain d'épice et de pistaches.Servez.
Bavarois au caramel et pain d’épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
