Bouchées à la reine aux crevettes
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation15 minsCuisson50 minsTemps total1 h 5 mins
250 g de crevettes roses décortiquées
4 bouchées à la reine
75 g de champignons de Paris
10 g d' oignon
1 bouquet de persil
bouquet d'aneth
2 c à s de jus de citron
25 cl de fumet de poisson
10 g de beurre
10 g de farine
8 cl de crème fleurette
1 pincée de piment de Cayenne
sel fin
poivre blanc du moulin
Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
Garnissez-les avec la préparation. Servez.
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Ingrédients
250 g de crevettes roses décortiquées
4 bouchées à la reine
75 g de champignons de Paris
10 g d' oignon
1 bouquet de persil
bouquet d'aneth
2 c à s de jus de citron
25 cl de fumet de poisson
10 g de beurre
10 g de farine
8 cl de crème fleurette
1 pincée de piment de Cayenne
sel fin
poivre blanc du moulin
Instructions
1Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
3Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
5Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
7Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
9Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
11Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
13Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
15Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
17Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
19Garnissez-les avec la préparation. Servez.
Bouchées à la reine aux crevettes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
